Ristretto di Ricette del Ser[vizi]o di Creden / Za Inparati da Domenico Belloni / nella Credenza del Ser.mo Gran Duca / per Servizio della Ser.ma Elettrice Pala / Tina L'anno 1695.

<p>Corposo e intrigante ricettario di pasticceria (e non solo) di fine &lsquo;600, redatto sulle indicazioni di Domenico Belloni, cuoco personale del Granduca Cosimo III e di sua figlia Anna Maria Luisa&nbsp;de' Medici, Elettrice Palatina. Una preziosa testimonianza della raffinata arte culinaria italiana, che fa riscoprire antichi ingredienti e terminologie ormai in disuso. Le 138 ricette in indice riguardano latte, dolci, biscotti, conserve, crostate, sciroppi, frutta ecc., ma sono presenti anche ricette non dolciarie che riguardano mostarda e tartufi: &ldquo;modo per fare una salsa verde di capponi di galera; per fare crostini di caviale alla romana; per fare crostini di acciughe; per fare capponi di galera alla romana [&hellip;] per fare una insalata di cappone&rdquo;. Le ricette sono precedute da un indice: &ldquo;per fare latte al Inghilese, per fare in Cicchere, per fare latte con cannella, per fare latte con moscadello [&hellip;] per fare vuova smolle, con mandorle [&hellip;] per fare torta di marzapane e appiole (mele) alla romana [&hellip;] per fare biscottini di agresto (mosto con aceto e spezie); [&hellip;] per far conserva di cedrato [&hellip;] per far conserva di tartufi [&hellip;] per far conserva di fiori garofoli [&hellip;] per canndire marroni freschi [&hellip;] per fare gelo di lammpioni [&hellip;] per conservare ciliegie alla francese [&hellip;] per sciroppare mele panaie [&hellip;] per fare tortelle di rose [&hellip;] vuova alla chinese a bagno [&hellip;] stummia di latte diacciato [&hellip;] per fare lanato di ciliegie diacciate [&hellip;] mostarda di marmellata; per condire tartufi interi&rdquo;. Tutte le ricette sono descritte anche con precise indicazioni tecniche: lo metterete sopra il fuoco lento durando sempre a dimenarlo con un mestolo di legnio e si dimena per il medesimo verso, perch&eacute; voltando la mano molte volte inpazza con gran facilit&agrave; [&hellip;] quando resta attaccato sopra del mestolino si potr&agrave; immediatamente levar dal fuoco [&hellip;] e di tempo: [&hellip;] si piglia dodici huova [&hellip;] e si piglia venti oncie di zucchero [&hellip;] e si sbatte ogni cosa insieme continuando per una hora e mezzo [&hellip;].</p>